男大生「用電鍋煮竹筍」來吃!才吃3口卻呼吸不順,緊急送醫差點出大事:少了1步驟

2025-07-07     呂純弘     反饋
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另外根據食力報導,中興大學食品暨應用生物科技學系副教授江伯源彙整的資料指出,當竹筍出土受陽光照射、行光合作用,並於筍尖部分開始「出青」時,竹筍中所含有的酪胺酸會受到酪胺酸胺基水解酶作用,產生「紫杉氰糖苷(又稱氰甙)」這類的含氰配糖體成分,除了是造成竹筍苦味的來源外,在經加工或消化等外力的破壞時便容易產生具有高毒性的氰酸!
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